文／署立台中醫院暨彰化醫院厚生腫瘤中心 營養師
校閱／署立彰化醫院厚生腫瘤中心主任 賴易成 醫師
　
飲食防癌的重要性：

癌症居台灣十大死因首位多年！因而如何預防癌症發生，成為當今重要的課題。事實上癌症是可以預防的，其預防就是在癌症形成前加以滅除。根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症，專家們認為癌症預防率為 60 - 70%，其中 30 ~ 40% 靠飲食、運動及減輕體重，30% 靠戒菸及避免二手煙害。
　
天天五蔬果，真的可以防癌嗎？

蔬果中植物性化學成分 (Phytochemicals) 是 21 世紀的維生素，醫學研究發現，它們具有明顯抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的步驟。每天攝取 400 - 800 公克的蔬果，不僅防癌且可減少文明病，包括痛風、心臟血管的疾病、高血壓、肥胖症、關節炎、便秘及老化，『天天五蔬果』是當今文明社會的最健康飲食方式。

蔬果中植物性化學成份迄今研究所知，其所具有的生物效應歸納起來有下列幾項：
1. 提升免疫力
2. 誘導細胞良性分化
3. 抑制血管增生
4. 促進細胞凋亡
5. 抗氧化(自由基)作用
6. 抑制細胞訊息傳遞 (抗細胞增生)
7. 植物性類激素的拮抗作用
8. 膳食纖維降低致癌物影響

植物性食物中的化學成份：主要蔬果來源
硫化丙烯 (Allyl Sulfides)：洋蔥、大蒜、韭菜
吲 哚 (Indoles)：十字花科蔬菜 (青花菜、包心菜、甘藍、花椰菜)
類黃鹼素 (Isoflavones)：大豆類 (豆腐、豆漿)
異硫氰酸鹽 (Isothiocyanates)：十字花科蔬菜
酚 酸 (Phenolic Acids)：蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔、全穀類、堅果
多酚類 (Polyphenols)：綠茶、葡萄、葡萄酒
植物皂素 (Saponins)：豆類及莢豆類
菇類、松稀油 (Terpenes)：櫻桃、柑橘類果皮
　
什麼是天天五蔬果？

天天五蔬果，即一天吃五份新鮮蔬菜水果。的確，從 5 年前開始，發生率每年下降 0.7%，而死亡率則降低 0.5%，這大部份都歸功於飲食習慣改變的結果。以下為蔬菜水果每份的換算：

水果

一個中型的蘋果、香蕉、柳丁或橘子
葡萄 13 粒、櫻桃 9、荔枝 5 粒為一份
半杯切好的或罐頭水果
3/4 杯 100% 的純果汁

蔬菜

1 杯生的葉菜
半杯煮熟或切碎的生蔬菜
3/4 杯蔬菜汁

豆類及堅果

半杯煮熟乾豆子 (如扁豆、斑豆、菜豆)
2 湯匙的花生醬
1/3 杯堅果

穀類

1 片麵包
半杯煮熟的穀物、米或義大利麵
標準杯的容量 240 cc. (約一個普通碗的量)　

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