中國時報 2009-12-19【高有智／整理】

　「新素食運動」是相對於傳統「宗教素食」的概念，包括健康、環保與動物保護等多元價值的吃素行動，有人也提「蔬食」取代「素食」字眼，避免外界貼上宗教色彩，在關心飲食安全與樂活風潮下，加上全球重視地球暖化議題，新素食運動成為一種時尚流行主張。

　新素食運動的實踐方式相當多元，包括減少肉品消費、食用有機肉品、一周一素、一般素食與嚴格素食（不吃奶蛋）等，完全依照社會背景、個人狀況與社會運動策略而定。

　醫界開始注意到動物性飲食對健康的威脅，大概始自一九八五年，美、英、中三國學者進行飲食與疾病的大規模醫學研究，開始重視「少肉多蔬食」的飲食觀念。聯合國農糧組織（ＦＡＯ）二○○六年底公布報告書「畜牧業的巨大陰影（Livestock’s Long Shadow）」，毫不避諱地點出畜牧業對於地球環境的危害，引起全球各地動物保護與環境保護團體的關注。

諾貝爾和平獎得主、聯合國跨政府氣候變遷組織（ＩＰＣＣ）主席帕卓里（R.K. Pachauri）也曾大聲疾呼：「不吃肉、騎鐵馬、少消費，就可以協助遏止全球暖化。」此言帶動「蔬食抗暖化」成為全球熱門議題。

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