國語日報 2010.3.1 楊惠芳／臺北報導

「週一無肉日聯絡平臺」昨天發起「虎年全年都少肉」運動，推廣「週一無肉日」理念，這項措施陸續有雲林、彰化、臺中、屏東及新竹等縣市跟進。教育部次長林聰明表示，目前環保小組正在研擬相關辦法，預計在兩週內行文各縣市教育局處，將以鼓勵、不強制的方式推動「環保餐」。

　前消基會董事長柴松林表示，目前全球有十二億人長期處於飢餓，八億人口長期處於吃不飽狀態，但為了因應肉品消費，必須用很多穀物飼養牲畜，而畜牧業排放的甲烷，占全球總量的百分之六十，甲烷對地球暖化的影響是二氧化碳的七十二倍，若減少吃肉，不但可省下榖物，對環境及人體都更健康。

　新竹縣目前全面推動一週一素，教育處長姜秀珠說，學生及家長的反應還不錯，有的學校甚至一週有兩三天的午餐吃蔬食。臺中市採循序漸進的方式，每週一天吃蔬食。彰化縣從這學期起實施「週一無肉日．搶救北極熊」大作戰，希望協助貧窮國家累積糧食，減少砍伐森林，降低地球暖化。屏東縣國中小學從這學期起，全面推動每週一天無肉。而雲林縣已有八成三的學校實施蔬食餐。

　不過，全國校長協會理事長張榮輝認為，在推動健康飲食的同時，也應尊重少數學童的特殊飲食習慣，並與家長做好溝通，不能強迫所有學童吃蔬食餐。