★前言

聯合國糧農組織二○○六年年度報告明白指出：｢畜牧業及其副產品的溫室氣體排放，至少占全球總排放數值的一八％，超過所有因交通運輸而產生的排放量。｣然而更驚人的是，二○○九年溫室氣體排放總量的｢貢獻度｣竟然從一八％，大幅提升至超過五一％

★作者 文◎晶儀

虎年剛到，年節過後，台灣的周一無肉日聯絡平台，趁著年節剛剛結束，日前特地提出呼籲｢一整個虎年，餐桌上都少肉。｣

吃森林，就等於在吃地球

｢周一無肉日聯絡平台｣在元宵節的時候，於台北市市長官邸舉辦一場別開生面的活動。官邸現場草坪，祇見寵物豬、雞、鴨、鵝，甚至一些孔雀、鸚鵡，悠悠哉哉走著，旁邊兩隻｢虎視耽耽｣的老虎(人扮)，不但沒有撲上去，還滿懷愛心地撫摸這些動物。

廚師就在這些真動物、假老虎的環繞中，擺開｢無肉餐｣的器具和架勢，標示著這次活動的主題：｢做﹃無肉餐﹄，做之前，豬是這樣、鴨是這樣，做之後，豬是這樣、鴨也還是這樣，不會少一塊肉；不過，地球因此受到的傷害，卻可以少一點。｣

周一無肉日的發起人之一徐仁修，一再地說，｢吃肉，等於在吃地球。｣為什麼？另一位發起人作家蘇小歡解釋，因為吃肉等於在吃森林，吃森林，就等於在吃地球。

根據聯合國報告，亞瑪遜雨林的七○％已被砍光，大部分的用途，都是拿來種黃豆等穀物。而黃豆大部分不是給人吃的，九五％的黃豆，用於畜牧業。

人間福報總主筆柴松林在會中表示，｢太多人間接地吃了珍貴的穀物｣，引起地球資源不平等分布。他開玩笑說：選女婿，一定要問他對動物好不好，不好的，女兒不能嫁，因為沒有愛心。

詩人管管則表示，小時在山東長大，窮得哪有可能吃肉，大家反而不會像現在一樣傷害地球，而今生活穩定下來，卻看到過度發展的畜牧業，在踐踏環境。虎年，大家在餐桌上少肉，是很有必要的。

主婦聯盟理事長胡雅美也說，｢和平，應該從餐桌上做起。｣她自己吃全素，｢少肉，是個人能做的最大環保。｣

無肉日，餐廳學校齊推動

聯合國糧農組織二○○六年年度報告<<牲畜的巨大陰影>>(Livestock Long Shadow)明白指出：｢畜牧業及其副產品的溫室氣體排放，至少占全球總排放數值的一八％，超過所有因交通運輸而產生的排放量。｣這個報告讓該組織，得到翌年的諾貝爾和平獎。

隨後，世界觀察研究所(ＷＷＩ)於二○○九年十一、十二月發行的年度出版品<<世界觀察雜誌>>中，更以專文<<畜牧業與氣候變遷>>(Livestock and Climate Change)揭露驚人訊息：｢畜牧業及其副產品，至少占全球人為溫室氣體排放總量的五一％。｣

相隔三年的兩分重量級報告顯示，畜牧業對溫室氣體排放總量的｢貢獻度｣竟然從一八％，大幅提升至超過五一％！而之所以如此，<<畜牧業與氣候變遷>>報告的作者羅伯特•古德蘭(Robert Goodland)和傑夫•安航(Jeff Anhang)，前者是在世界銀行工作二十三年後退休的權威環境顧問，後者是世界銀行國際金融公司的環境專家和研究員，兩人在文中說明指出，｢我們完全低估為了肉食畜養動物的生命循環與供應鏈對環境所造成的衝擊。｣因此，兩人在研究中重新修正、更新並加計過去研究所忽略、低估之牲畜的呼吸循環、土地占用以及甲烷等三項數據，從而得出此一驚人的結果！

不過，蘇小歡也報告了好消息。台灣的肉品業者已發出信息，自從去年｢九二一｣周一無肉日平台開跑之後，台灣肉品銷售量，已經下降一成。周一無肉日平台並呼籲政府出面協調產量，免得吃的人少了，養的人還是一樣多，會造成肉價的慢性崩盤。

另外，｢周一無肉｣的觀念，也受到很多學校認同。彰化縣就宣布，這個學期，全縣學校實施｢周一無肉日｣；屏東縣則預計在｢經過一個月的適應期後｣，於三月二十二日，全縣學校實施｢週一無肉日｣；至於雲林縣實施｢周一無肉日｣的學校，則早就高達八三％。

在上述元宵節活動中的另一高潮，是邀請了重量級葷食餐廳的經營者與會。台灣連鎖加盟促進協會許湘鋐理事長說，他們的會員有一萬多家，連麥當勞也是，他們將來希望規劃新的菜單，其中設一個｢無肉區塊｣，讓菜單當中有三分之一的菜，連全素者也能享用。

祥興樓國際集團董事長、北縣烹飪商業公會名譽理事長黃獻祥先生當天也出席發言，說明他的餐廳將朝｢無肉｣慢慢轉型，現場表演｢無肉餐｣的名廚翁茂安，就是該集團餐廳的總監。