《廣州日報》 2009-09-17

　　漫畫：洋速食能關閉大腦中提醒人們吃飽的“警報”機制。

　　許多人吃洋速食上癮，吃了還想吃，甚至經常容易吃撐肚皮。是洋速食的確好吃嗎？否。美國一個最新研究發現，之所以人們會貪吃漢堡、奶昔、霜淇淋、巧克力等食品，是因為這些食品中所含的一種飽和脂肪可以迅速“控制”大腦，讓人產生沒有吃夠吃飽的感覺，甚至週五吃了之後，到下週一還想再吃一次。

大腦關閉警報閥門

　　美國德克薩斯大學西南醫學中心的科學家在研究中發現，在乳製品、漢堡以及奶昔中所含的飽和脂肪在食用後可以直接作用於大腦，讓大腦關閉提醒人們已經吃飽的“警報”機制。

研究者稱，這種作用非常強大，甚至令人吃過一個漢堡後過三天還覺得餓，想再吃一個。

　　領導這一研究的克雷格說：“通常，我們的身體會預先提醒自己已經吃得夠飽了，但是在吃一些感到好吃的東西時，這一機制卻會失靈。”克雷格說，這一研究同時顯示，人的整個大腦機制可以在很短的時間內發生變化。

　　本來大腦中有兩種調控胃口的激素——胰島素和瘦素（也稱肥胖荷爾蒙），它們可以給予大腦是否已經吃飽的信號，但是飽和脂肪會令大腦發出忽視這些警告的資訊。

　　克雷格說，這一研究顯示，如果人們吃了飽和脂肪的食品，大腦就會被脂肪酸“擊中”，對胰島素和瘦素產生抗拒。“由於大腦並未指示人們不要再吃，所以很容易吃到撐。”克雷格說。

　　研究者還發現，飽和脂肪酸對大腦的“綁架”可以持續三天。而在飽和脂肪酸中，一種被稱為軟脂酸（又叫棕櫚酸）的脂肪尤其擅長“矇騙”大腦。軟脂酸是一種在奶油、芝士、牛奶和牛肉裏常見的飽和脂肪。

　　人體攝入的脂肪包括兩大類脂肪酸——飽和和不飽和。飽和脂肪是指形成脂肪的碳鏈上帶滿氫原子, 這種脂肪可以增加血液中的膽固醇含量，被認為是不健康的脂肪酸，是對心臟的一個重要威脅因素。肉類和乳製品是飽和脂肪的最主要來源。

　　這一研究是在老鼠身上進行的，研究結果發表在最新一期的《臨床調查月刊》上。 （如嘉）

http://env.people.com.cn/GB/10070527.html